Рецепты приготовления кофе

С тех пор, как вы попробовали первый глоток собственноручно заваренного кофейка, желание узнать новые рецепты и секреты утреннего ритуального приготовления кофе в домашних джезвах по-турецки или крепкого эспрессо не оставляло вас, не правда ли?

Непритязательных или вечно торопящихся любителей кофейных радостей удовлетворяет чашечка растворимого кофе. Но знатные кофеманы тщательно отбирают зерна в специализированных магазинах, размышляют над степенью помола, достоинствами кофемашин и недовольно морщатся, услышав «сваренный кофе». Им-то известно французское изречение: «Кипение убивает кофе». В том смысле, что кухонное понятие «варить» к божественному черному напитку никак не применимо. Его рецепт приготовления предполагает исключительно заваривание, как чай или любой лекарственный травяной сбор.

Парижские мотивы

Эту истину исповедовал и великий труженик пера известный кофеман Оноре Бальзак. В письме к приятелю он однажды заметил, что любая рецептура приготовления кофе в домашних условиях должна учитывать правило № 1 – успеть снять напиток с огня, безошибочно уловив момент между поднятием пены и закипанием.

Интересно, что уже в бальзаковские времена гурманам были известны рецепты приготовления кофе в кофемашине. Ведь не кто-нибудь, а сам парижский архиепископ в начале XIX века изобрел ее краеугольный принцип, до сей поры неизменный: понемногу пропускать кипяток через фильтр-воронку, куда насыпали свежий помол обжаренных коричневых зернышек.

За истекшие два века «капельная кофеварка» святого отца превратилась из набора стеклянных колбочек и трубочек в устройство с футуристическим дизайном, но заложенная идея все та же, архиепископская. Разве что превратили кипяток во влажный пар и усилили поток воды высоким давлением компрессора.

Готовим в кофемашине

Пышущий паром агрегат для автоматического приготовления кофейного напитка изобретен давно, примерно в одно время с автомобилем.  Как только технологии позволили сделать эту неуклюжую (и небезопасную!) поначалу машину достаточно компактной не только для просторной барной стойки, но и для облегченного приготовления кофе в домашних условиях, кофемашины появились на приватных кухнях.

Брендов сейчас сотни, но основными элементами они мало отличаются. Да и технология у них единая.

Вам остается лишь загрузить два компонента будущего напитка: воду и смолотые зерна.

Рекомендации

Если нет опыта в обжарке зерен – лучше купить обжаренные.

Смолоть зерна нужно именно в такую фракцию, на которую сориентирована ваша модель машины.

Что, если помол окажется крупнее? Вода без задержки проникнет сквозь рыхлую кофейную преграду и не успеет ее пропарить и вымыть нужные компоненты (этот процесс называется экстракция). В чашке окажется светлая жидкость со слабым привкусом и запахом кофе.

Что, если помол окажется мельче? Горячая вода пойдет сквозь плотный порошок крайне медленно. В неполную чашку накапает крепкая темная жидкость, но ее запах будет пережженным.

Соломоново решение – средний помол. Он устроит все модели.

Подготовьте также другие ингредиенты (при желании):

молоко или сливки;
желаемые специи.
Далее все просто, лишь несколько движений

  1. Снимите холдер (приемный рожок с ручкой), заполните его порошком измельченных зерен.
  2. Притрамбуйте кофе вровень с краями приемника печаткой (она называется темпер).
  3. Установите холдер на место в пазы на панели, поверните его до упора.
  4. Поставьте под дозатор чашку.
  5. Залейте в приемник воду (объем указан в инструкции).
  6. Стартуйте.

Главное – опыт

Если первые порции получатся неважно, продолжайте дерзать.

Знайте – первые разработчики именно так и создавали технологии кофемашин. Сто лет назад никто не мог им подсказать, какое давление и температуру воды необходимо установить, или, например, до какой степени нужно измельчать зерна. Они все определяли опытным путем и заложили в машину идеально выверенные программы.

Вам требуется лишь чуть поднабраться опыта. Скоро у вас все получится отменно.

Не просто так, а по-турецки

Готовить кофе в турке предпочитают многие истинные поклонники напитка.

Немного поколдовать над сверкающей джезвой – непременный утренний обряд, сродни ежеутренней чистке зубов или бритью. Между прочим, для кофе в турке рецепты приготовления (да и саму турку) придумали вовсе не в Турции, а в далекой Аравии.


Чтобы приготовить кофе по-турецки вам понадобится:

турка;
мелко смолотый кофе (из расчета 1 чайная ложка с горкой на чашку);
ледяная вода;
сахар (по вкусу);
молотый кардамон, мускатный орех (если вам по душе кофе со специями).
Влейте воду в турку и разогрейте ее.

Положите кофе и специи (приблизительно щепотку на 2 порции).

Установите турку на медленный огонь.

Тем временем подогрейте чашечки, ополоснув их кипятком.

В процессе нагревания (его нужно сопровождать помешиванием) на поверхности будет образовываться аппетитная бежевая пеночка. Вам следует ее периодически снимать и выкладывать в чашки.

Лишь только над кофе начнет подниматься плотная пенная «папаха», его нужно последний раз перемешать и разлить по чашечкам.

Ледяное наслаждение

Не так давно изобретенный кофе фраппе в классических рецептах не значится. Современные респектабельные авторские издания описывают приблизительно схожую рецептуру, но каждый автор привносит свою изюминку.

Принято считать, что своим появлением кофе фраппе обязан некоему креативному греку, представляющему продукцию одного из производителей кофе на выставке в Салониках. Пожелав взбодриться кофейком и не найдя горячей воды, парень достал из холодильника холодную и при помощи шейкера взбил ее с растворимым кофе. Напиток с плотной пеной оказался весьма недурен.

В процессе творческого развития рецепта ледяную воду сменил лед. Истолченный в мелкую крошку, он стал незаменимым компонентом напитка.

Тонкости вкуса

Качество воды для приготовления льда при создании кофе фраппе играет определяющую роль. Лучший вариант – артезианская вода. Над водопроводной следует поработать: отстоять, прокипятить или пропустить через фильтр. Затем разложить в формочки для льда.

Для того, чтобы разнообразить вкус напитка, его готовят со специями, молочными наполнителями.


Для создания кофе фраппе со сливками и молоком для большой компании подготовьте:
3 стакана кофе эспрессо;
стакан молока;
150 г сливок;
7 ст. ложек сахара;
дюжину кубиков льда.
Приготовив несладкий кофе в кофеварке или джезве, соедините его со сливками, сахаром и молоком, хорошенько перемешайте.

Отправьте в холодильник на пару часов.

Охладите в морозилке высокие стаканы.

Перед тем как подавать десертный напиток, взбейте охлажденную смесь миксером, добавив кубики льда.

При желании можно добавить в кофе фраппе немного ванили.

Со вкусом детства

Нежный, бархатистый на вкус и внешне привлекательный латте изначально предназначался как сладость для малышей, желающих угоститься кофе наравне со взрослыми.

Рецепты приготовления кофе латте не отличаются разнообразием.

Но создание трехслойного напитка, состоящего из готового кофе эспрессо, молока и пены, требует умения и опыта.


Чтобы приготовить классический латте подготовьте:
150 мл цельного (не обезжиренного) молока;
50 мл кофе эспрессо;
сахар (по вкусу).
Подогрейте молоко, не доводя до кипения.

Заварите кофе в кофеварке или по-турецки в джезве.

Добавьте в молоко нужное количество сахара и взбивайте его при помощи миксера пару минут.

Перелив его в стеклянный сосуд или чашку, вы увидите, что молоко разделилось на жидкость и пену, возвышающуюся над ней.

Тонким ручейком, очень деликатно, вливайте горячий эспрессо в напиток.

Если все сделано правильно, кофейный слой  станет первым, молоко «ответит» за второй слой, а пена увенчает десерт. Можете посыпать ее измельченными орешками, шоколадными крошками.

Со специями и пряностями


Невзирая на то, какой кофейный напиток ваш фаворит: эспрессо, по-турецки или вы просто наспех приготовили напиток, обогащайте его вкус оригинальными нотками. Приготовленный со специями, кофе каждый раз будет «звучать» по-разному.

В напиток по-турецки традиционно добавляют молотые кардамон, корицу, гвоздику.

Для «нежных» рецептов кофе с молоком, сливками, мороженым хороши ваниль, имбирь, мускатный орех.

Любители рискованных вкусов могут поэкспериментировать с молотым лавровым листом и черным перцем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.